Préparation pour 4 pers - 2h30

Ingrédients

• 1 filet de saumon frais avec la peau
• 200 g de gros sel
• 100 g de cassonade
• Briquettes de charbon
• Bran de scie d'érable

Préparation

1. La veille, mettre le saumon en saumure :

Mélanger le gros sel et la cassonade. En verser une petite quantité dans le fond d’un plat creux et y coucher le filet de saumon. Étendre le reste de la préparation sur le filet. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frais pendant 8 h. Le lendemain, le saumon baignera dans une saumure sucrée. Le sortir du liquide et le rincer à l’eau claire.

2. Faire rougir, hors du BBQ, 5 briquettes de charbon. Une fois les charbons incandescents, les placer avec une pince dans le coin d’un plat en acier inoxydable et verser un sac de bran de scie laissant la surface des charbons découverte pour leur donner de l’oxygène.

3. Placer le plat dans le fond d’un BBQ (froid), et laisser fumer 2 min. Déposer le filet de saumon sur la grille du haut et faire fumer pendant au moins 1h30.

4. À la fin du fumage, envelopper le filet dans une pellicule plastique et réserver au frais.

Bon appétit !